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不管炒什么肉,牢记3个技巧,鲜嫩不发柴,不腥不粘锅,营养好吃

炒肉片怎么炒嫩又好吃的菜谱?

不管炒什么肉,牢记3个技巧,鲜嫩不发柴,不腥不粘锅,简单好吃。

日常生活当中,大家平时炒菜,经常会荤素搭配一起炒,特别是炒肉,几种食材巧搭配,是大家喜欢的家常小炒。像鱼香肉丝、洋葱炒牛肉、蒜苗炒肉片等等,这些都是大多数人喜欢吃的美味。

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不过看似简单的炒肉,做起来却不简单,有的人炒出来的肉片,口感又硬又柴,味道发腥还不入味,甚至一炒就粘锅,肉片口感一点都不鲜嫩,最后炒出来的肉片大家都不喜欢。其实要想炒出来的肉片好吃,只需要牢记3个小技巧,不仅炒出来的肉片滑鲜鲜香,而且还入味,一点腥味都没有,特别好吃。

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下面是炒肉好吃的3个小技巧,不管用来炒什么肉都特别好吃,喜欢的朋友可以试试。

技巧1:不管平时切哪种肉,都要逆着纹路切,再尽量将肉片切成薄片或切丝,这样炒出来的肉不硬、不发柴。

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技巧2:先给肉片腌制后再上浆,提前腌制后的肉片会更入味,上浆后再炒,能及时保留住肉片的水分,使肉片的口感更滑嫩、更鲜香。

技巧3:炒肉时,要记得热锅冷油,炒制过程中用大火,这样能够快速锁住肉片表面的水分,而且还不容易粘锅。

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分享2道家常炒肉的做法,分别是:洋葱炒牛肉和鱼香肉丝,都是经典小炒肉,按下面的方法,炒出来的肉片和肉丝,口感鲜嫩又多汁,一点都不腥也不发柴。

洋葱炒牛肉

食材:牛肉,洋葱,西芹,红辣椒,黑胡椒,姜,生抽,生粉

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做法:1、牛肉选用牛里脊肉,清水浸泡片刻,沥干表面的水分,逆着纹路切成薄片。

2、牛肉放入碗中,加1勺生抽,1勺胡椒粉,搅拌均匀,再加1勺生粉,1勺食用油,腌制20分钟。

3、洋葱切小块,把西芹切成段,准备姜丝和红辣椒丝。

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4、锅热倒油,倒入姜丝炒香,倒入牛肉,快速翻炒至变色,倒入盘中备用。

5、再次起锅烧油,倒入洋葱、西芹,炒至断生,再倒入牛肉,倒入辣椒,加1勺生抽,加1勺胡椒粉,翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

食材:猪肉,胡萝卜,木耳,辣椒,蒜,葱,生抽,老抽,醋,生粉,蚝油,盐

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做法:1,猪肉选用里脊肉,清洗干净后,逆差纹路先切成薄片,再切细丝。

2,把肉丝放入盘中,加2勺香醋,1勺生抽,腌制1小时左右。

3,再加2勺生粉,用手抓拌均匀,最后,再加1勺食用油,搅拌均匀。

4,胡萝卜、木耳和辣椒全部切成细丝,锅中水开后,倒入胡萝卜、木耳,加1勺盐,1勺食用油,焯水1分钟,捞出沥干水分。

5,锅热倒油,倒入肉丝,用筷子快速打散,变色后加1勺生抽,翻炒均匀。

6,再倒入辣椒,加1勺蚝油,少许生粉水,翻炒均匀就可以了。

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家庭菜谱 2022.03.05 0 138

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