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刺身是什么意思(玫瑰刺身是什么意思)

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刺身是什么意思(玫瑰刺身是什么意思)

刺身是什么意思(玫瑰刺身是什么意思)

刺身的美味,相信不少日料爱好者都难以舍弃。不少人误以为刺身起源于日本,其实是错误的。虽然日本人的确是现代最爱吃刺身的民族,但是早在两千多年前的周朝,就有王公贵族们将生鱼片作为款待贵宾的一道美味。

唐代时,我国食用生鱼片的文化达到鼎盛。

这可以在众多诗人的传世名篇中一窥究竟:白居易的“果擘洞庭橘,脍切天池鳞”、贺朝的“玉盘初鲙鲤,金鼎正烹羊”、张籍的“共忻得鲂鲤,烹鲙于我前”,这些都表明在唐朝时吃生鱼片是上流社会的普遍情形,备受人喜爱。

切鲙的过程也是一种表演,想象厨师以高超的刀工切鲙,而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本,才有了今日的“刺身”。

生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品,后来在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

后来所谓刺身,演变成是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法,其中以鱼类刺身最为普遍。

据说很久以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,将各种不同种类的鱼不分鱼肉颜色红白被盛放在盘子里,由于去皮后的鱼片混杂在一起不易区分,故常取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。

刺身所用的食材,当然以鱼类最为常见。

比如体型巨大的金枪鱼,肉质鲜红,口感润软鲜嫩,还散发着淡淡的清香。

最为人熟知的三文鱼,肥腴细腻,鲜香嫩滑。还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼,更是肉质清爽,鲜美而带有甜味。

除了鱼类之外,还有一些嫩中带脆墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物,爽脆的贝类,鲜甜的虾类,以及和牛、马肉、鸡肉等,均可作为刺身食用,风味也各有不同。

生鱼片的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。

脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

刺身的异名

“刺身”原是关东地区的称呼,有的时候也被称为“uchimi”(“打身”,意为覆盖物)和“tsukurimi”(“作身”,意为拼盘。是关西的一种称呼,一般简单称为tsukuri;也可称为tsukuritoiu)。

至于“刺身”一词在日本还有多种方言的语音变异,如:富山县的sashin和shyashin;八丈岛的sasumi;静冈县、鸟取县的shyashimi。

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