首页 舌尖美味 家庭菜谱 正文

炖排骨汤怎么炖好吃又好喝(记住只用3味料 肉嫩不柴汤好喝)

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝

炖排骨是一道既家常又好吃的菜品,与红烧排骨相比,它不油腻,带着一股清香。并且,肉嫩,汤鲜,还营养丰富。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


但尽管是如此简单的一道菜品,仅仅是把排骨扔到清水里煮,却并不是每个人都能够做好的。往往都是汤里有明显的肉腥味,排骨的肉也不嫩,反而发柴,非常不好吃。大家可以想一下,你炖的排骨,是不是也是这样的呢?

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


其实,炖排骨想要肉嫩不柴,汤鲜好喝,重点在于用的大料。大料一定不能多,多了就会把排骨的鲜美味道所遮挡,汤和肉都很难吃。

按照我们家炖排骨的方法,我要推荐给大家3味料。仅仅只用这3味料,就可以炖出来非常好吃的排骨了,大家不妨可以试一下。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


一,橘子。

很多人在炖肉的时候,都喜欢放点山楂,说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实,炖排骨的时候,放上几个橘子瓣,也可以使排骨上的肉炖烂糊。

橘子里含有大量的酸性物质,而这种酸性物质正好可以使排骨上的肉肉质酥软,使其吃起来更为软嫩,酥软。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


同时,它还可以帮助排骨去除肉腥味,使其味道更为鲜美。并且,肉和汤也都变得不油腻了,带有一股清香味,非常的与众不同。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


但是需要注意的是:不要放入整个橘子瓣,毕竟炖排骨需要长时间的焖煮,橘子瓣在锅里就会被焖烂,从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁,滴在锅中即可。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


同理,像柠檬,甜橙,等此类水果,也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且,在使用方法上也都是同样的。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


二,花椒。

关于炖肉,一直有着“猪不椒,羊不料,牛不韭”的说法。按理说,炖排骨也是不能用花椒的,会使排骨的肉变柴,也会使排骨汤不鲜,被花椒味所遮盖。

但理论上虽然如此,实际操作却有另外的情况发生:放入花椒之后,不但没有肉腥味,还带有更为别样的味道,更加好吃。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


之所以会这样,主要是在于所添加的花椒的数量和时间上:

数量:炖排骨加花椒,一定不能加太多,略微加几粒即可。

时间:不要在一开始炖的时候加,要在炖到一多半的时候加。此时加花椒,其实更多的是为了去腥,调味,对肉的嫩与柴几乎是没有多大关系的。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


三,白醋。

炖排骨,在排骨一入锅的时候,我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分,可以加速排骨上的肉的软化速度,并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里,使排骨汤营养更为丰富。另外,在味道上,白醋还可以起到去除肉腥味,提鲜的作用。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


我们完全没有必要担心,炖排骨时加了白醋,会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。因为,在高温炖煮的过程中,白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了,不会有异味的。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


但需要注意的是:

我们加的是白醋,而不是老陈醋,苹果醋,等等其它品种的食醋。因为这些食醋都是带有特定风味的,而这种风味很容易会在煮的过程中,被残留在肉和汤汁中,从而影响其味道。

而白醋的味道比较单一,只是醋酸的味道,酸味比较醇正,并且还色泽透亮。所以,无论从味道上,还是色泽上,都不会对炖排骨有什么影响。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


另外,排骨在上锅炖之前的两个步骤中,我们也可以使用白醋:

1,使用白醋泡排骨。

大家都知道,排骨上锅前放在水里泡一泡,泡出血水,可以有效地去腥。而如果我们在水里加点白醋,效果会更好。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


2,焯水时加白醋。

排骨上锅前焯水,可以去除排骨中的血水,或者是一些脏东西,使排骨在炖煮的时候更干净,味道更好。但如果在水里加点白醋,可以帮助排骨析出更多的脏东西。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


以上就是老于今天要向大家分享的三味料,这都是老于在日常烹饪中总结出来的实战经验,大家可以尝试一下,看看对你是不是也有效。

但是,关于炖排骨一定不能加太多的料!因为,不管是调味料,还是大料,它们的味道都比较浓重,一定会影响炖排骨的味道,甚至是遮盖。此时,我们根本无法品味到排骨的鲜美,吃的都是大料味。

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝


朋友们,你们如果有什么其它的意见,不妨在评论区留言评论哦!

海报

免责声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

转载请注明本文地址:http://www.zouzier.com/post/75.html

相关推荐

排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

炖排骨用料太多,难怪不好吃!记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝炖排骨是一道既家常又好吃的菜品,与红烧排骨相比,它不油腻,带着一股清香。并且,...

家庭菜谱 2022.03.05 0 137

发布评论

ainiaobaibaibaibaobaobeishangbishibizuichiguachijingchongjingdahaqiandaliandangaodw_dogedw_erhadw_miaodw_tuzidw_xiongmaodw_zhutouganbeigeiliguiguolaiguzhanghahahahashoushihaixiuhanheixianhenghorse2huaixiaohuatonghuaxinhufenjiayoujiyankeaikeliankouzhaokukuloukunkuxiaolandelinileimuliwulxhainiolxhlikelxhqiuguanzhulxhtouxiaolxhwahahalxhzanningwennonuokpinganqianqiaoqinqinquantouruoshayanshengbingshiwangshuaishuijiaosikaostar0star2star3taikaixintanshoutianpingtouxiaotuwabiweifengweiquweiwuweixiaowenhaowoshouwuxiangjixianhuaxiaoerbuyuxiaokuxiaoxinxinxinxinsuixixixuyeyinxianyinyueyouhenghengyuebingyueliangyunzanzhajizhongguozanzhoumazhuakuangzuohenghengzuoyi
微信
感谢您的支持